Undey Undey a.k.a KUIH BOM

Arwah mak panggil kuih ni undey-undey. Tapi bila saya berhijrah ke KL saya mula dengar orang panggil ia dengan nama kuih BOM. 

Sejak kecik inilah tugasan kami membantu mak meniaga kuih muih. Berpuluh jenis kuih kami buat untuk jualan. Untuk mengelakkan dari terlupa cara membuatnya, sekali sekala saya masih buat kuih muih tradisional ini. Apatah lagi anak-anak sedang membesar, mereka memang suka makan kuih-muih. Petang tadi saya buat kuih ini, tapi berinti kelapa. Kalau Arwah mak buat dulu inti kacang hijau.

RESEPINYA:

 INTI KELAPA

1 biji kelapa parut
1/2 cawan gula merah (dimasak dengan secawan air untuk sira gula merah)
pastikan anda menapisnya (kalau tidak, ada pasir)
3 sudu gula putih (ikut suka manis) 
Secubit garam
Sehelai daun pandan
sesudu tepung gandum @ tepung pulut. 

Cara membuatnya:- 

Masukkan kesemua bahan dalam kuali dan kacau hingga kering. 
Apabila sudah kering, taburkan tepung gandum/tepung pulut dan kacau sebati
Petua ini untuk menjadikan inti melekat dan tidak berderai. 
Ia akan memudahkan anda membuat bebola inti.

KULIT

1  1/4 cawan air
1 cawan tepung beras
2 cawan tepung pulut
secubit garam
3 sudu gula putih. 
2 cawan Bijan. 

Satukan Tepung beras dan tepung pulut  dan gaul rata.
Dalam bekas lain, satukan air, garam dan gula
Kacau hingga gula hancur.
Masukkan tepung yang digaul rata tadi dan uli hingga menjadi doh

Biatkan bebola dan masukkan inti di tengah
Golekkan di atas bijan
Goreng dengan api sederhana hingga masak

PETUA PENTING:

Kebanyakan orang selalu tanya saya bagaimana nak buat kuih ni supaya tidak meletup.                 Saya agak hairan kerana sepanjang saya membuatnya tidak pernah berlaku kepada saya.
Mungkin anda boleh ikut petua-petua ini:

* Tepung untuk kulitnya tidak boleh terlebih gula
* Cara menggoreng amatlah perlu disiplin
    Api yang kecil, dan ketika memasukkan kuih, minyak mestilah belum cukup panas.
   (kalau minyak panas kita boleh nampak buih-buih pada minyak)
   Tapi kuih ni perlu digoreng tanpa buih buih minyak tu. 
  Maksudnya minyaknya tidak boleh panas sgt.
* Biarkan jangan diusik kerana bimbang kulitnya akan luka.
   Apabila kita nampak gelembung minyak keluar baru ah boleh dialihkan/dibalikkan.
* Gunakan senduk kayu.

MARBLE SOFT CAKE

Saya memang suka buat kek marble. Macam-macam resepi yang saya cuba, ada yang best, ada yang tak kene dengan tekak saya. Kali ini saya cuba pula resepi Marble Soft Cake resepi dari Kak Azlina Mahmood. Cara buat pun agak berbeza dari yang lepas.

Rasa kek ini lain dari kek marble yang saya buat sebelum ini. Rasanya gebu, halus dan tidak muak. 

RESEPI:- 

Bahan A

270g butter

2 sdbs susu pekat.

1 cmth esen vanila 

- Putar semua Bahan A sampai kembang dan putih

Bahan B

 260g tpg gandum.

1 cmth bkg powder. (ayak sekali)

* Saya guna tepung naik sendiri 

240g gula halus. (saya guna gula castor)

1 sdbs ovelette.

1 sdbs air.

6 biji telor  gred A).. 

- Di Dalam mangkuk lain, putar hingga kembang .gebu dan putih.

Bahan C 

20g@2 sdbs serbok koko( ayak).

Setelah pukul kedua-dua bahan A dan B. 

Cmpurkan bhn A dgn bhn B dgn mixer dgn speed slow hingga rata..

Bahagikan kepada 2 bahagian..

1 cmpur serbok koko.. (Bahan C)

1 warna asal..

Gris loyg.saiz 9..dan lapik dengan baking  paper.

Masukkan 1 senduk warna asal..kemudian 1 senduk warna koko..

Buat berselang seli hingga hbis..hentak 3 kali..

Bakar  di rak tgh oven.guna api atas bwh..

suhu 180 selama 45-50 minit bergantung pada oven masing2..

Bila dah masak, keluarkan dari oven biar 5 minit baru terlengkup atas redai..

biar hingga sejuk.

KEK PISANG

Hari ni suami request nak makan kek pisang, so apa lagi godek lah Pak Cik Gugel. Jumpa resepi kat : Kak Azie So saya cuba, mejadi, sedap dan disukai ramai. Cuma saya tukar sedikit  mengikut bahan yang sedia ada di rumah saya.


RESEPI:  

Bahan-Bahan:

6 biji pisang berangan (dilecek-saya blend tanpa air)
1 cawan gula castor
1 cawan minyak masak
4 biji telor gred A
1 sudu jus limau nipis
1 sudu esen vanilla 

Bahan Ayak:
 1 1/2 cawan tepung naik sendiri
1 sudu soda bikarbonat

Cara Membuatnya:

1. Panaskan oven dengan suhu 170 C
2. Lengserkan loyang
3. Masukkan gula ke dalam mixer bowl
4. Masukkan telor (sebiji demi sebiji ) dan pukul
5. Masukkan minyak
6. Masukkan pisang yang dilecek (saya blend tanpa air)
7. Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan kacau kaup balik dengan spatula
8. Masukkan esen vanilla
9. Masukkan jus limau
10 Masukkan ke dalam loyang
11. Bakar selama 50 minit (hingga masak) 

MUFFIN PISANG CHOCOLATE CHIP

   
SUMBER: MAT GEBU

Kat dapur ada pisang berangan yang dah nak lembik. Selalu sangat buat cekodok pisang, kali ni buat muffin pula sebab anak-anak lebih sukakan muffin. Saya ikut resepi Cik Mat tapi digandakan adunan kerana ada 7 biji pisang berangan. Nak habiskan kesemua stok pisang dari terbuang.


 BAHAN-BAHANNYA 

3 cawan tepung gandum*

2 camca teh baking powder*

2 camca teh soda baicarbonate*(*digaul rata dan ayak)

7 biji pisang berangan, (saya blend tanpa air-dalam jug blender)

1 cawan gula perang (blend kering sampai halus)

1 biji telur gred A

3/4 cawan susu segar

200 gram mentega, cair dan sejukkan (saya letak minyak masak)

Beberapa titik esen pisang (boleh juga guna esen vanilla)

Chip Coklat dan Almond Nib untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :

1. Panaskan oven pada suhu 180C
2. Sediakan acuan muffin (papercup yang keras did alam dulang pembakar)
3. Dalam satu bekas, masukkan telur, gula perang dan susu. 
4. Kacau rata dengan whisk hingga sebati dan gula larut.
5. Tambah pisang lecek dan mentega cair. Kacau hingga semua rata. 
6. Masukkan tepung dan gaul. 
7. Tambah esen pisang atau esen vanilla. 
8.  Sudukan ke dalam acuan 3/4 penuh. 
9. Tabur dengan sedikit coklat chip dan badam keping. 
10. Masukkan ke dalam oven dan bakar selama 25 minit atau hingga keemasan. 
11. Bila masak, keluarkan dan biar sejuk atas redai. Boleh juga dinikmati semasa muffin masih suam..

BENGKANG TOMES

Kuih ini dibuat oleh arwah mak saya ketika berjualan kuih dulu. 
Mak tumis dan bakar guna api sabut di dalam periuk yang sama.
Kesedapannya lebih dan ada berkerak. 
Teringat nostalgia lama, saya buat semula setelah berpuluh tahun meninggalkan dunia jualan kuih. 
Cuma saya ubahsuai tambah telor dan saya bakar guna oven. 
Dan rasanya memang awsome.


BAHAN-BAHAN:
2 cawan tepung gandum
3 cawan santan
1 cawan gula (kalau tak suka manis letak 3/4 cwn)
2 biji telor
4 ulas bawang merah (kecil)  
Minyak untuk menumis 
1 sudu teh esen vanilla
pewarna kuning
garam secukup rasa 


CARA  MEMBUATNYA:
1. Satukan santan, garam, telor, gula, tepung gandum dan esen vanilla 
    dan akhir sekali pewarna kuning. Ketepikan adunan ini.
2. Hiris bawang (seperti membuat bawang goreng)
3. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis bawang yang dihiris tadi hingga  
    garing.
4. Tuang minyak bersama bawang ke dalam loyang.

 5. Tuang adunan yang kita bancuh tadi ke dalam minyak bawang 
     (yang masih panas)

6. Adunan akan jadi begini, Bawang akan terapung di permukaan

7. Bakar dalam oven suhu 180 C dengan api atas bawah selama 50 minit atau 
   hingga masak ikut oven anda.

CUCUR MANIS

 

SUMBER : AZLITA

BAHAN-BAHAN:

3 cawan tepung gandum

3 cawan air panas

garam secukup rasa

1/2 cawan susu pekat manis

CARA MEMBUATNYA:

 1. Gaulkan tepung gandum dengan garam
 2. Masukkan susu.
 3. Gaul hingga jadi crumble

 4. Masukkan air panas dan kacau dengan sudu hingga sebati.
 5. Biarkan sejuk 

 6. Sapukan tangan dengan minyak dan buat adunan jadi bulat-bulat.

 7. Goreng dalam minyak yang panas dengan api sederhana. 

KEK COKLAT LEMBAP

Resepi sumber Deli Hayat.

Saya dah buat kek ini beberapa kali dan hasilnya amat membanggakan.

 Bahan-bahan: 

• 2 cawan tepung gandum 
• 2 cawan gula
• 3/4 cawan serbuk koko Hershey's 
• 2 tsp soda bikarbonat 
• 1 tsp serbuk penaik 
• 2 biji telur saiz A @ B 
• 1 tsp garam 1 cawan buttermilk (resepi buttermilk di bawah) 
• 1 cawan Mazola vege oil (guna minya masak biasa pun boleh) 
• 1 1/2 tsp asen vanilla 
• 1 cawan air mendidih (boleh dijadikan 1 cawan kopi sekiranya suka) atau campurkan dengan 2sk nescafe 

Cara Penyediaan: 

• Panaskan oven pada suhu 300 F (lebih kurang 150 C) untuk membakar secara perlahan.

• Lapik loyang kek dengan kertas kalis minyak.

• Masukkan semua bahan di atas kecuali air mendidih ke dalam mixing bowl.

• Putar pada kelajuan sederhana selama lebih kurang 1 minit. Kemudian masukkan air panas mendidih dan teruskan memutar hingga sebati.

• Tuangkan ke dalam loyang.(9inci loyang)
• Bakar selama 1 jam atau sehingga kek masak sepenuhnya.
•  Cucuk kek dengan lidi atau pisau. Sekiranya pisau atau lidi yang dikeluarkan bersih, maknanya kek telah masak.
•  Sekiranya terdapat adunan kek yang masih basah melekat pada pisau atau lidi, bakar lagi kek dengan tambahan masa 5 minit dan uji lagi selepas itu sehingga kek masak sepenuhnya
•  Sejukkan kek sebelum dinikmati atau dihias
• 
  
  
  
  Resepi substitute buttermilk:
  
  
  http://frugalliving.about.com/od/condimentsandspices/r/Buttermilk_Sub.htm
  
  
  Bahan-bahan: 
  • Susu segar - lebih kurang 1 cawan
  • 1 Tbsp cuka masak atau jus lemon 
  Cara Penyediaan: 
  • Masukkan cuka masak atau jus lemon ke dalam jug penyukat.

  • Tuangkan susu segar hingga menjadikan campuran tepat pada ukuran 1 cawan (tak perlu kacau..biarkan begitu saja).

  • Biarkan larutan berehat selama 5 minit dan boleh digunakan.

CUCOQ JAWA

RESEPI CUCUR  JAWA

Di sebelah utara ia dikenali sebagai kuih jawa. di kawasan selatan mungkin dikenali sebagai kuih cucur.
Kuih ini nampak mudah dibuat tapi susah menjadi. banyak faktor yang membuat ia kurang menjadi terutama bingkainya itu. Disini saya letak gambar step by step cara membuatnya. Kuih ini menjadi kuih perniagaan tradisi keluarga saya turun temurun.

 
BAHAN-BAHAN:

1 cawan Tepung Beras
3 cawan tepung gandum
1 cawan gula putih
1 cawan santan
1 cawan air
sedikit gula merah yang dimasak (cair, lebih kurang 1/2 cawan)

Ikut kesukaan mahu warna yang lebih gelap atau kurang.
dua sudu teh garam (secukup rasa)

 CARA MEMBUATNYA:

 1.  Campurkan tepung beras dan tepung gandum serta garam

2. Masukkan santan. 

3. Masukkan Air 

 4. Gaul hingga sebati (sampai adunan jadi berlipat-lipat bila kita angkat senduk)

5. Masukkan Gula Putih  (Gula Pasir)

6. Masukkan sira gula merah

 7. Gaul lagi hingga sebati.
  (Boleh juga diperam adunan ini beberapa jam, tapi kalau nak goreng terus pun boleh) 

 8. Tuang adunan ke dalam minyak yang telah panas (pastikan kuali kecil seperti ini)
 Note: Petuanya:-
a. Minyak tidak boleh terlalu panas atau kurang panas.
b. api mesti sekata (tidak boleh ada angin) 

9. Ia akan jadi seperti ini.
Ia akan memuntahkan cairan keluar, pastikan ia tiada yang cair lagi, kalau ada, simbahkan dengan minyak panas (guna sudip) 

 10. Terbalikkan.
Biarkan beberapa minit.
Setelah masak, bolehlah di angkat. 

DONUT GEBU GEBAS

SUMBER: MAZLINA MOHAMMAD

saya dah cuba buat donut dengan beberapa resepi. rasa dan tahap kelembutannya juga berbeza.. pernah juga kecewa kerana donut saya keras. ini resepi yang dah berulang kali saya buat. hasilnya tidak pernah menghampakan..

bahan-bahan:
2 1/2 (2.5) cawan tepung gandum
1 peket mauripan
secubit garam
1 cawan air suam
1 sudu gula
3 sudu susu pekat manis
3 sudu minyak masak

cara membuatnya:
campurkan air suam dgn gula dan mauripan.
kacau sebati dan ketepikan
gaul tepung, garam dan susu pekat sehingga jadi crumble
masukkan air tadi dan uli sebati
bila sebati masukkan minyak.
uli lagi sehingga tidak melekat di tangan.
tutup dan rehatkan selama 30 minit.
bila dah naik sekali ganda, tumbuk adunan buang angin
pastikan letak tepung di tangan kerana adunan melekat di tangan.
terapkan dan goreng.
sakutkan dgn gula
boleh di makan...
senang kan..
selamat mencuba..

Like

PUTERI AYU

BAHAN-BAHAN:

2 1/2 cawan tepung gandum
1 1/2 cawan gula halus
1 cawan santan
4 biji telor
1 sudu teh ovalette
1 sudu teh baking powder
5 helai daun pandan di mesin dengan 1/2 cawan air. (jadikan jus pandan) 

Bahan Untuk Kelapa: (Topping) 
 1biji kelapa parut putih
1 sudu besar tepung gandum
1 sudu teh garam 


CARA MEMBUATNYA:

1. Pukul Gula dengan telor hingga kembang
2. Masukkan ovalette dan pukul lagi hingga gebu.
3. Ayak tepung dengan baking powder.
4. Masukkan tepung ke dalam adunan berselang seli dengan santan.
5. Masukkan jus pandan dan pukul sebati.
6.  Panaskan air kukusan.
7. Sapu minyak pada acuan
8. Masukkan sedikit kelapa ke dalam acuan dan padatkan.
9. Tuang adunan ke dalam acuan (di atas kelapa)
10. Kukus 10 minit.
11. Bila masak, cungkil keluar dari acuan dengan sudu.

SAMBAL BETONG

Pernah tak makan sambal Betong...
ia sambal belacan yang lain rasanya. kami namakan sambal betong sebab resepi asal dari Betong Thailand.. saudara saya di Thailand yang ajar buat sambal ni.
Sambal Betong, yang sangat sedap di makan bersama nasi. Tambah pula ada banyak ulaman kampung. Meleleh air mata, tak ingat lah..

resepinya mudah saja tapi kena ikut betul-betul step by step.

5 biji cili merah

7 biji cili api (kalau nak pedas boleh tambah)1" belacan. 2 sudu teh gula putih3 ulas bawang putihgaram secukup rasaseparuh limau nipis
masukkan cili merah. dan tumbuk lagi
masukkan cili api dan tumbuk lagi
masukkan belacan dan tumbuk lagi
bila dah lumat semua masukkan garam
tumbuk lagi hingga betul2 sebati.
perahkan limau nipis dan gaul rata.

tumbuk bawang putih dengan gula putih hingga lumat.

sedap dimakan dengan timun siam

BISKUT RAINBOW (BISKUT LIDAH KUCING)

BISKUT RAINBOW (BISKUT LIDAH KUCING)
SUMBER: BLOG CITARASAWAN

BAHAN-BAHAN:

250 gm butter
175 gula castor
200 gm tepung gandum
50 gm terpung jagung
1/4 tsp emplex
100 gm putih telur ( anggaran 4 biji )

CARA CARA

1. Ayak tepung gandum , tepung jagung dan emplex
2. Putar butter dan gula hingga kembang gebu
3. Masukkan putih telur ( guna mixer )
4. Masukkan tepung ( gaul kaedah kaup balik ) * guna spatula *
5. Bahagikan kepada 6 bahagian ( letak 6 warna ~ merah, oren, kuning, hijau, biru dan ungu )-ikut kesukaan.

6. Masukkan ke dalam plastik piping dan gunting hujung nya. 

7. Paipkan ke dalam loyang nya 

8. Bakar biskut selama 15 minit pada suhu 160

KEK PANDAN BUTTER

250g butter

4 biji telor gred A

260g tepung naik sendiri

200 g gula castor

1/2 cwn susu segar

1. pukul gula dengan butter

2. masukkan telor sebiji demi sebiji

3. masukkan susu dan air daun pandan

    (blend 6 helai daun pandan dgn 1/2 cwn air)

4. masukkan tepung sedikit demi sedikit dan kacau dengan spatula.

5. bakar suhu 160 selama 40 min. ikut oven masing2

KUIH TALAM BERAS

(saya suka yg versi lapisan atasnya lembut begini)

SUMBER: Blog Citarasawan 

BAHAN-BAHAN:

LAPISAN BAWAH

 Bahan A

120 gram tepung beras

40 gram tepung hoen kwee

500 ml air

1 sudu teh air kapur 

Bahan B 

200 gram gula merah

60 gram gula pasir

125 ml air

Masak semua bahan B jadikan sira gula 

LAPISAN ATAS 

300ml santan pekat

200 ml air

60 gram tepung beras

20 gram tepung ubi

1 sudu teh garam

CARA MEMBUATNYA:

1. Panaskan pengukus

2. Masak Bahan B hingga larut dan ketepikan

3. Sebatikan Bahan A

4. Masukkann Bahan B ke dalam Bahan A dan kacau sebati

5. Kacau di atas api sehingga berwap

6. Tuang dalam loyang 8" yang di sapu minyak

7. Tutup loyang dengan aluminium foil dan kukus selama 30 minit (atau hingga masak)

8. Sebatikan semua bahan Lapisan Atas  dan tuang ke atas Lapisan Bawah.

9. Tutup Loyang dengan aluminium foil dan kukus lagi 20 minit  (atau sehingga masak)